23. Oktober 2024 | Olivenöl
Qualitätskategorien – Die Oliven- und Oliventresteröle werden insgesamt in neun Qualitätskategorien eingeteilt: Natives Olivenöl extra; Natives Olivenöl; Gewöhnliches natives Olivenöl; Lampantöl ( zum unmittelbaren Verzehr nicht geeignet); Raffiniertes Olivenöl;...
23. Oktober 2024 | Olivenöl
Racioppella – Olivensorte aus Italien Raffiniertes Oliventresteröl – Durch Raffinade von rohem Oliventresteröl gewonnenes Öl mit einem Gehalt an freien Fettsäuren von höchstens 3 g je 100g. Typische Geschmacks- und Geruchsanteile des Olivenöls fehlen,...
23. Oktober 2024 | Olivenöl
Sabina – Olivensorte aus Frankreich SAFA (saturated fatty acids) – gesättigte Fettsäuren. Fettsäuren ohne Doppelbindungen, kommen in tierischen Fetten, Kokosfett, Palmfett und Palmkernfett vor. Sie erhoöhen das LDL-Cholesterin. Saissetia oleae –...
23. Oktober 2024 | Olivenöl
Taggiasca – Olivensorte aus Italien Tanche – Olivensorte aus Frankreich Tenera – Olivensorte aus Italien Tocopherol (VitaminE): Antioxidative Wirkung, vor allem Schutz des LDL-Cholesterins vor oxidativen Angriffen. Natives Olivenöl extra enthält...
23. Oktober 2024 | Olivenöl
Umesterung – siehe Fettsäuremethylester Ungefiltertes Olivenöl – siehe Filtrieren Uvaol – Beim Erythrodiol und beim Uvaol handelt es sich um für pflanzliche Öle charakteristische Hydroxytriterpene, die vor allem in extrahierten Ölen, also...
23. Oktober 2024 | Olivenöl
Vallée des Baux de Provence – A.O.C. Anbaugebiet in der Gegend um Nyons, eines der größten Olivenanbaugebiete Frankreichs. Verdale – Olivensorte aus Frankreich Verdeal – Olivensorte aus Portugal Verdese – Olivensorte aus Italien Verdiell...
23. Oktober 2024 | Olivenöl
Wachsgehalt – Bei den Wachsen handelt es sich um Ester langkettiger Fettsäuren mit langkettigen Fettalkoholen. Die Wachse, die eine Schutzschicht auf der Schale der Olive bilden, gehen beim Pressen teilweise in das Olivenöl über. Native Olivenöle dürfen daher...
23. Oktober 2024 | Olivenöl
Zentrifuge – Das Zentrifugieren ist ein mechanisches Trennverfahren zur Separierung von Suspensionen durch Anwendung von Zentrifugalkräften. Unter Einwirkung der Fliehkraft von bis zu 10.000 g werden dabei die Feststoffteilchen, die eine höhere Dichte besitzen,...
